Paso 1: Planificación y Diseño del Huerto en casa

Antes de empezar a plantar, es importante planificar y diseñar el huerto teniendo en cuenta factores como el espacio disponible, la cantidad de luz solar, el número de personas que sois y las preferencias alimentarias de la familia.

• Selecciona el Espacio: Busca un área en tu jardín o patio que reciba al menos 6-8 horas de luz solar directa al día.
• Diseña la Distribución: Organiza las áreas de cultivo de manera que puedas acceder fácilmente a todas las plantas para regar, fertilizar y cosechar.
• Elige los Cultivos: Escoge plantas que se adapten bien a tu clima y que sean adecuadas para el espacio disponible. Considera factores como el tamaño de la planta, el tiempo de crecimiento y las necesidades de cuidado.

La cantidad de metros cuadrados de huerto que se necesitan por persona puede variar dependiendo de varios factores, incluyendo las preferencias alimentarias de la persona, el tipo de cultivos que se deseen cultivar, y el nivel de autoabastecimiento deseado. Aquí hay algunas estimaciones generales para ayudarte a calcular la cantidad de espacio que podrías necesitar para tener tu huerto en casa:

1. Huerto de Subsistencia: Si estás buscando cultivar la mayor parte de tus propios alimentos y reducir significativamente tu dependencia de los supermercados, es posible que necesites entre 100 y 200 metros cuadrados por persona. Esto te permitiría cultivar una amplia variedad de cultivos, incluyendo vegetales, frutas, hierbas y posiblemente algunos cereales o legumbres.
2. Huerto de Autoabastecimiento Parcial: Si estás buscando complementar tus compras de alimentos con productos frescos cultivados en casa, es posible que necesites entre 25 y 50 metros cuadrados por persona. Esto te permitiría cultivar una selección más limitada de cultivos, pero aún así podrías abastecerte de una buena cantidad de frutas y verduras frescas durante la temporada de cultivo.
3. Huerto de Jardín Urbano o en Macetas: Si tienes espacio limitado en tu jardín o patio, o si vives en un entorno urbano, puedes cultivar un huerto en macetas o contenedores. Con tan solo 5 a 10 metros cuadrados por persona, podrías cultivar una variedad de hierbas, vegetales de hojas verdes, y algunas verduras de raíz en macetas y contenedores.

Es importante recordar que estas son estimaciones generales y que la cantidad de espacio que necesitas puede variar según tus circunstancias individuales y tus objetivos de cultivo. Además, el diseño del huerto, la rotación de cultivos, y otras prácticas de gestión pueden influir en la eficiencia y productividad del espacio disponible. Siempre es una buena idea empezar con un pequeño huerto y luego expandirlo a medida que adquieres experiencia y confianza en tus habilidades de jardinería.

En cualquier caso, verás que no todo el mundo, principalmente en entornos urbanos, podrá permitirse tener un huerto en casa que cubra todas las necesidades alimentarias de la familia. Por ello, recomendamos tener un plan B si tu familia está en dicha situación.

Paso 2: Preparación del Suelo y Siembra

Una vez que tengas claro el diseño del huerto y hayas seleccionado los cultivos, es hora de preparar el suelo y sembrar las plantas.

• Prepara el Suelo: Airea y afloja el suelo utilizando un rastrillo o una azada. Enmienda el suelo con compost o abono orgánico para mejorar su estructura y fertilidad.
• Siembra las Semillas o Plántulas: Siembra las semillas directamente en el suelo o transplanta plántulas según las instrucciones del paquete de semillas o la etiqueta de las plantas.

Paso 3: Cuidado y Mantenimiento del Huerto

El cuidado regular del huerto es esencial para asegurar un buen crecimiento y desarrollo de las plantas.

• Riego: Mantén el suelo uniformemente húmedo, evitando tanto el exceso como la sequía. Riega las plantas temprano por la mañana o al final de la tarde para reducir la evaporación.
• Fertilización: Aplica fertilizante orgánico o compost cada pocas semanas para proporcionar nutrientes adicionales a las plantas.
• Control de Malezas y Plagas: Retira las malezas regularmente para evitar la competencia por nutrientes y agua. Inspecciona las plantas en busca de signos de plagas o enfermedades y trata según sea necesario.

Paso 4: Cosecha y Almacenamiento

Una vez que las plantas estén maduras, podrás cosechar los frutos de tu trabajo.

• Cosecha Regularmente: Recolecta los cultivos cuando estén en su punto óptimo de madurez para obtener el mejor sabor y valor nutricional.
• Almacenamiento: Almacena las frutas y verduras en un lugar fresco y oscuro para prolongar su vida útil. Algunos cultivos pueden ser conservados mediante técnicas como el enlatado, la deshidratación o la fermentación.

Paso 5: Experimentación y Aprendizaje Continuo

Un huerto en casa es un proyecto en constante evolución. ¡No tengas miedo de experimentar con diferentes cultivos, técnicas de cultivo y recetas de cocina!

• Prueba Nuevos Cultivos: Explora variedades de plantas que nunca antes hayas cultivado y descubre nuevos sabores y texturas.
• Aprende de los Errores: No te desanimes si algo no sale como esperabas. La jardinería es un proceso de aprendizaje continuo y cada temporada trae consigo nuevas lecciones y oportunidades de crecimiento.

Con estos pasos, estás listo para comenzar tu propio huerto en casa y embarcarte en un viaje emocionante hacia el autoabastecimiento alimentario. ¡Disfruta del proceso y de los frutos de tu trabajo!

1) ¿Qué es la Fermentación?

La fermentación es un proceso en el cual los azúcares presentes en los alimentos son convertidos por microorganismos (como bacterias, levaduras y hongos) en ácidos, alcohol y gases. Este proceso no solo preserva los alimentos, sino que también produce compuestos que mejoran su sabor, textura y valor nutricional.

2) Materiales Necesarios para la fermentación casera

Antes de comenzar, asegúrate de contar con los siguientes materiales:

1. Frascos de vidrio con tapa hermética.
2. Vegetales frescos y de alta calidad.
3. Sal marina o sal sin yodo.
4. Especias y hierbas según tus preferencias.
5. Un peso para mantener los alimentos sumergidos en el líquido.

3) Pasos para Fermentar Alimentos

Hay una amplia variedad de alimentos pueden ser fermentados, incluyendo frutas, granos, lácteos y hasta carnes. Veamos cuáles son los pasos para ello.

1. Preparación de los Ingredientes

• Lava y prepara los ingredientes que deseas fermentar. Esto puede incluir vegetales, frutas, granos, lácteos o carnes, dependiendo de tus preferencias y de la receta que estés utilizando.
• Si estás fermentando frutas o granos, es posible que necesites activar la fermentación mediante la adición de algún tipo de iniciador, como suero de leche o levadura.

2. Adición de Sal y Especias (Opcional)

• Agrega sal y especias según la receta y tus preferencias personales. La sal no solo ayuda a extraer líquido de los alimentos, sino que también actúa como un conservante natural y contribuye al sabor del fermento.
• Algunas opciones populares incluyen ajo, jengibre, pimienta, hojas de laurel y semillas de mostaza.

3. Empacado en Frascos

• Coloca los ingredientes preparados en frascos de vidrio limpios y esterilizados, asegurándote de dejar suficiente espacio en la parte superior (2 o 3 centímetros) para permitir la expansión durante la fermentación. Presiónalos firmemente para eliminar bolsas de aire y asegurar un buen contacto con la sal.

4. Adición de Agua (Si es Necesario)

• Agrega agua filtrada o sin cloro a los frascos si es necesario, para cubrir completamente los ingredientes. Algunos fermentos, como el chucrut, pueden producir suficiente líquido por sí mismos, mientras que otros pueden necesitar agua adicional.

5. Peso y Cierre de los Frascos

• Coloca un peso sobre los ingredientes para mantenerlos sumergidos en el líquido y prevenir la formación de moho.
• Cierra herméticamente los frascos para evitar la entrada de aire y microorganismos no deseados.
• Para mantener los alimentos sumergidos durante el proceso de fermentación, se pueden utilizar una variedad de pesos diseñados específicamente para este propósito. Aquí hay algunos tipos comunes de pesos que se utilizan para fermentar alimentos:
  • Piedras de fermentación: Son piedras planas y lisas que se colocan encima de los alimentos en el frasco para mantenerlos sumergidos. Estas piedras suelen ser de cerámica o vidrio y están diseñadas para ser lo suficientemente pesadas como para mantener los alimentos debajo del líquido.
  • Pesas de fermentación: Son discos o anillos de cerámica o vidrio diseñados para encajar dentro del cuello de los frascos de fermentación. Estas pesas se colocan directamente sobre los alimentos y proporcionan un peso uniforme para mantenerlos sumergidos.
  • Bolsas de plástico con agua o salmuera: Se puede utilizar una bolsa de plástico llena de agua o salmuera como peso para mantener los alimentos sumergidos en el líquido de fermentación. Asegúrate de sellar bien la bolsa para evitar que el agua o la salmuera se filtren en los alimentos.
  • Piedras limpias y esterilizadas: Si no tienes acceso a piedras o pesas específicas para fermentación, puedes utilizar piedras limpias y esterilizadas que se ajusten al tamaño del frasco y que no reaccionen químicamente con los alimentos.
• Es importante asegurarse de que cualquier peso utilizado para fermentar alimentos esté limpio y esterilizado para evitar la contaminación bacteriana. También es recomendable utilizar materiales no reactivos, como cerámica, vidrio o plástico de grado alimenticio, para evitar que los metales u otros materiales reaccionen con los alimentos durante el proceso de fermentación.

6. Fermentación

• Coloca los frascos en un lugar oscuro y con una temperatura constante, idealmente entre 18°C y 24°C, para iniciar el proceso de fermentación.
• Deja fermentar los ingredientes durante varios días o semanas, dependiendo del tipo de fermento y tus preferencias de sabor.

Es importante tener en cuenta que el tiempo de fermentación puede variar significativamente dependiendo de varios factores, como la temperatura ambiente, la cantidad de sal utilizada, el tipo de microorganismos presentes, entre otros. Por lo tanto, es difícil proporcionar un tiempo exacto para cada tipo de alimento, ya que el proceso puede ser bastante variable.

Teniendo esto en cuenta, a continuación hemos elaborado una tabla con estimaciones generales del tiempo de fermentación para algunos alimentos comunes, basados en experiencias y prácticas comunes:

Se recomienda probar el alimento regularmente durante el proceso de fermentación para determinar cuándo ha alcanzado el sabor deseado. La fermentación es un proceso vivo y el sabor puede cambiar con el tiempo, así que ajustar el tiempo de fermentación según tus preferencias es parte de la diversión y el arte de fermentar alimentos en casa.

7. Almacenamiento

• Una vez que los ingredientes hayan alcanzado el sabor deseado, retira los pesos y tapa los frascos herméticamente.
• Almacena los frascos en el refrigerador para ralentizar la fermentación y mantener la frescura de los alimentos.

4) Consejos y Consideraciones

• Experimenta con una variedad de ingredientes y recetas para descubrir nuevos sabores y texturas.
• Mantén un registro del tiempo de fermentación y los ingredientes utilizados para ajustar tus recetas en el futuro.
• Presta atención a los cambios en el olor, sabor y textura de los alimentos durante el proceso de fermentación para garantizar su seguridad y calidad.
• Una vez que los alimentos han sido fermentados y almacenados en un frasco hermético en el refrigerador, su vida útil puede variar según el tipo de alimento y las condiciones de almacenamiento. Aquí hay algunas estimaciones generales sobre la duración de los alimentos fermentados en el refrigerador:
  • Chucrut y Kimchi: Estos alimentos pueden durar varias semanas e incluso meses en el refrigerador si están adecuadamente sellados y sumergidos en su líquido fermentado.
  • Encurtidos: Los pepinos encurtidos y otros vegetales fermentados pueden durar de 1 a 2 meses en el refrigerador, aunque su sabor puede cambiar con el tiempo.
  • Kéfir de Leche y Yogur: Estos productos lácteos fermentados pueden durar de 1 a 2 semanas en el refrigerador. Es posible que el sabor se vuelva más ácido con el tiempo, pero aún estarán seguros para consumir.
  • Kombucha: Esta bebida fermentada puede durar de 1 a 3 meses en el refrigerador. El sabor puede cambiar con el tiempo y puede volverse más ácido, pero seguirá siendo seguro para beber.
  • Queso Fermentado: La duración del queso fermentado en el refrigerador puede variar según el tipo de queso y su proceso de fermentación. En general, puede durar de semanas a meses.
• Es importante tener en cuenta que estas son estimaciones generales y que la duración real puede variar según diversos factores, como la temperatura del refrigerador, la higiene durante el proceso de fermentación y el tipo específico de alimento fermentado. Siempre es mejor confiar en tus sentidos y en la apariencia del alimento para determinar si sigue siendo seguro para consumir. Si notas algún signo de deterioro, como moho, o un olor o sabor desagradable, es mejor desechar el alimento fermentado.

5) Conclusión

La fermentación casera es una forma emocionante y creativa de conservar alimentos de forma natural mientras se exploran nuevos sabores y texturas. Con los materiales adecuados y un poco de paciencia, cualquiera puede comenzar a fermentar sus propios alimentos en casa y disfrutar de los beneficios de esta técnica ancestral. ¡Anímate a experimentar y descubrir el maravilloso mundo de la fermentación casera!

1) Introducción al Enlatado Casero

El enlatado casero implica cocinar los alimentos y sellarlos en frascos herméticos para prevenir la entrada de aire y microorganismos. Este proceso detiene la actividad de enzimas y microorganismos que pueden causar descomposición, permitiendo que los alimentos se conserven durante meses o incluso años sin refrigeración.

2) Materiales Necesarios para conservar los alimentos

Antes de comenzar, es importante contar con los siguientes materiales:

1. Frascos de vidrio con tapas herméticas.
2. Un equipo de enlatado, como un autoclave o una olla a presión.
3. Pinzas o un embudo para manipular los frascos calientes.
4. Utensilios de cocina, como cucharas y cuchillos.
5. Ingredientes frescos y de alta calidad.

3) Pasos para Realizar Conservas Caseras

Sigue estos pasos para conservar los alimentos de manera adecuada.

1. Preparación de los Frascos

• Lava los frascos y las tapas con agua caliente y jabón, y luego enjuágalos bien.
• Esteriliza los frascos y las tapas sumergiéndolos en agua hirviendo durante al menos 10 minutos.

2. Preparación de los Alimentos

• Selecciona ingredientes frescos y de buena calidad.
• Lava y pela los alimentos según sea necesario.
• Corta los alimentos en trozos uniformes.
• Si vas a enlatar alimentos crudos, es importante lavarlos y prepararlos adecuadamente antes de llenar los frascos. Esto puede incluir pelar, cortar y desinfectar los alimentos según sea necesario para garantizar la seguridad alimentaria.
• Si, por el contrario, vas a enlatar los alimentos ya cocinados, es importante asegurarse de cocinarlos completamente según la receta y dejar que se enfríen antes de llenar los frascos. Esto garantiza que los alimentos estén cocinados uniformemente y reduce el riesgo de contaminación cruzada.

3. Llenado de los Frascos

• Al llenar los frascos con alimentos cocinados, es importante dejar suficiente espacio en la parte superior del frasco para permitir la expansión durante el proceso de enlatado. Los alimentos cocinados tienden a ocupar más espacio que los alimentos crudos, por lo que es importante dejar un espacio adecuado para evitar que los frascos se rompan durante el procesamiento.
• Al llenar los frascos con alimentos crudos, es posible que necesites agregar líquidos como agua, vinagre o caldo para cubrir los alimentos y ayudar en el proceso de conservación. Estos líquidos pueden ayudar a mantener la calidad y la frescura de los alimentos durante el almacenamiento.

4. Sellado de los Frascos

• Limpia cuidadosamente los bordes de los frascos para asegurar un sellado hermético.
• Coloca las tapas en los frascos y ajústalas firmemente.
• Sella los frascos utilizando un equipo de enlatado, como un autoclave o una olla a presión, siguiendo las instrucciones del fabricante.

5. Proceso de Enlatado

• Coloca los frascos sellados en el equipo de enlatado y asegúrate de que estén completamente sumergidos en agua.
• Lleva el agua a ebullición y procesa los frascos durante el tiempo indicado en la receta, asegurándote de seguir las recomendaciones de tiempo y temperatura para cada tipo de alimento. La anilla de goma alrededor de la boca de los frascos herméticos está diseñada para crear un sello hermético y evitar la entrada de aire y microorganismos. Si bien es posible que la anilla de goma se deteriore con el tiempo o con el uso, hervirla en agua durante el proceso de esterilización no debería dañarla si el frasco y la tapa están diseñados para resistir altas temperaturas. Sin embargo, es importante revisar la condición de la anilla de goma antes de cada uso y reemplazarla si muestra signos de desgaste o deterioro para garantizar un sellado adecuado.

6. Enfriamiento y Almacenamiento

• Una vez completado el proceso de enlatado, retira los frascos del equipo y déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente.
• Verifica que los frascos estén herméticamente sellados antes de almacenarlos en un lugar fresco, oscuro y seco.

4) Consejos de Seguridad

• Sigue recetas probadas y seguras de conservas caseras.
• Utiliza ingredientes frescos y de alta calidad.
• Presta especial atención a la higiene y la esterilización de los equipos y los frascos.
• Descarta cualquier alimento enlatado que presente signos de deterioro, como olores extraños, cambios en el color o la textura, o tapas abombadas.

5) ¿Es mejor enlatar los productos crudos o ya cocinados?

El enlatado para conservar los alimentos puede realizarse antes de cocinarlos (en crudo) o después. Veamos las ventajas e inconvenientes de cada caso.

5.1) Enlatado de Productos Crudos:

Ventajas:

1. Mayor Flexibilidad: Al enlatar productos crudos, tienes más flexibilidad para ajustar el sabor y la sazón de los alimentos según tus preferencias personales.
2. Textura y Frescura: Los alimentos crudos enlatados a menudo conservan mejor su textura y frescura, ya que no han sido sometidos a un proceso de cocción previo.

Consideraciones:

1. Tiempo de Procesamiento: Los alimentos crudos pueden requerir un tiempo de procesamiento más largo para garantizar la seguridad alimentaria y la conservación adecuada.
2. Riesgo de Contaminación: Al enlatar productos crudos, existe un mayor riesgo de contaminación bacteriana si los alimentos no se manejan y preparan adecuadamente.

5.2) Enlatado de Productos Cocinados:

Ventajas:

1. Mayor Seguridad Alimentaria: Cocinar los alimentos antes de enlatarlos puede reducir el riesgo de contaminación bacteriana y garantizar una mayor seguridad alimentaria.
2. Facilidad de Preparación: Los alimentos cocinados suelen requerir menos tiempo de procesamiento, lo que puede hacer que el proceso de enlatado sea más rápido y conveniente.

Consideraciones:

1. Textura y Sabor: Algunos alimentos pueden perder parte de su textura y sabor durante el proceso de cocción, lo que puede afectar la calidad final de las conservas.
2. Limitaciones de Sabor: Al cocinar los alimentos antes de enlatarlos, es posible que no tengas tanta flexibilidad para ajustar el sabor y la sazón como lo harías al enlatar productos crudos.

5.3) ¿Qué es Mejor para conservar los alimentos?

La elección entre enlatar productos crudos o cocidos depende de tus preferencias personales, el tipo de alimento que estés enlatando y tus habilidades en la cocina. Si buscas conservar la frescura y la textura de los alimentos, enlatar productos crudos puede ser la mejor opción. Por otro lado, si priorizas la seguridad alimentaria y la conveniencia, enlatar productos cocidos puede ser más adecuado. En última instancia, te recomendaría experimentar con ambos métodos y descubrir cuál funciona mejor para ti y tus necesidades específicas.

6) Conclusión

El enlatado casero es una forma efectiva y gratificante para la conservación de alimentos durante largo tiempo. Con los materiales adecuados y siguiendo los pasos correctos, puedes disfrutar de deliciosas conservas caseras que te ayudarán a prepararte para emergencias y a disfrutar de alimentos frescos durante todo el año. ¡Anímate a experimentar en la cocina y a explorar nuevas recetas de conservas caseras!

Si sois lectores habituales de nuestra página ya sabéis que, ante una emergencia, tenemos que asegurar al menos lo básico. Y junto con mantener la temperatura corporal, lo más básico es poder respirar, comer y beber (recuerda las reglas de los treses). Para ello disponer de un stock suficiente de agua y alimentos para aguantar hasta que termine la crisis es vital. Una vez que ésta ha empezado ya será tarde para comprarlos. Incluso si las tiendas están abiertas, seguramente no habrá existencias o éstas desaparecerán en los primeros instantes. Así que la mejor alternativa que tenemos es haber hecho los deberes con antelación y disponer de un almacén de víveres en un lugar seguro, normalmente en nuestra propia casa.

Pero para que, llegado el caso, la operativa sea eficaz es necesario que la cantidad almacenada sea suficiente y que esté en buen estado para consumir. Al margen de estar atentos para consumirlos de forma apropiada, rotándolos de manera que no nos lleguen a caducar (ver más detalles aquí), podemos hacer esto de dos formas:

1. Comprar productos que no caducan
2. Realizar una conservación de alimentos a medio /largo plazo adecuada

En los siguientes párrafos vamos a centrarnos en algunas técnicas que nos permitirán abordar el segundo punto.

Técnicas de conservación de alimentos

Existen varias técnicas de conservación de alimentos que se pueden realizar en casa y que son útiles para prepararse para emergencias a largo plazo. Aquí te menciono algunas:

1) Desecación o Deshidratación

Consiste en eliminar el agua de los alimentos para evitar el crecimiento de microorganismos. Puedes deshidratar frutas, verduras, hierbas e incluso carnes mediante métodos como el uso de deshidratadores eléctricos, hornos convencionales a baja temperatura o incluso al sol.

Tanto en el caso de productos deshidratados como en el de otros productos secos a granel destinados al almacenamiento a largo plazo (el trigo, los frijoles, el arroz, el azúcar y otros productos secos) se puede sellar al vacío y almacenar en baldes del tamaño apropiado con absorbentes de O2 para que duren treinta años o más.

Un sellador al vacío es una buena inversión para cualquiera que se tome en serio sus raciones de emergencia. Sellar los alimentos en cantidades más pequeñas no solo los conserva por más tiempo, sino que te permitirá usarlos poco a poco, en lugar de tener que consumir los alimentos rápidamente una vez que has abierto un recipiente más grande.

2) Enlatado casero o conservas

Esta técnica implica cocinar los alimentos y sellarlos en frascos o latas herméticas para prevenir la entrada de aire y microorganismos. Puedes enlatar frutas, verduras, salsas, mermeladas e incluso carnes utilizando equipos específicos para enlatado, como un autoclave o una olla a presión.

Conservar alimentos en frascos de vidrio requiere un poco de aprendizaje y esfuerzo, pero te puede permitir conservar alimentos sabrosos y caseros durante años. Los productos enlatados correctamente se conservan mejor en lugares frescos y oscuros entre 10 y 21 °C y son seguros para comer durante años después del enlatado. En este artículo te contamos con más detalle cómo hacer un enlatado casero para conservar los alimentos.

Utiliza el sentido común al comer alimentos enlatados que han pasado su fecha de caducidad. Si se ve raro, huele mal o sabe mal, ¡no lo comas! Las señales de que los productos enlatados se han echado a perder suelen ser el hecho de que la lata está abultada o la tapa se ha destapado. Comprueba si hay moho o burbujas de fermentación en el interior. Si hay presión sobre el contenido que no estaba allí cuando se selló la lata o el frasco, suele ser una buena indicación de que la actividad bacteriana ha causado una reacción química y echado a perder el contenido.

3) Congelación

Congelar los alimentos es una de las formas más comunes de conservación de productos frescos como frutas, verduras, carnes y pescados para mantener su calidad por un período prolongado. Es importante utilizar bolsas o recipientes herméticos para evitar la formación de cristales de hielo y la contaminación cruzada.

Obviamente en este caso necesitarás garantizar que el alimento permanece congelado, lo que puede ser un problema en caso de que no dispongas del congelador adecuado o este no esté disponible si falla el suministro eléctrico, por ejemplo.

4) Fermentación

Esta técnica utiliza microorganismos beneficiosos para preservar los alimentos y mejorar su sabor y valor nutricional. Puedes fermentar vegetales como repollo para hacer chucrut, pepinos para hacer encurtidos, o incluso hacer yogurt casero a partir de leche. Para una explicación más detallada puedes leer este artículo.

5) Salazón

Consiste en cubrir los alimentos con sal para extraer el agua y evitar la proliferación de bacterias. Puedes salar pescados, carnes e incluso algunas frutas y vegetales. Es importante controlar la cantidad de sal utilizada y seguir las indicaciones adecuadas para evitar que los alimentos queden demasiado salados.

6) Ahumados

Esta técnica combina la exposición de los alimentos al humo con la deshidratación para preservarlos y darles un sabor característico. Puedes ahumar carnes, pescados, quesos e incluso vegetales utilizando un ahumador casero o una parrilla con tapa y virutas de madera aromática.

En todo caso, sea cual sea el método de conservación que utilices, recuerda establecer una estrategia de rotación adecuada. Es decir, tienes que tener previsto un mecanismo para ir consumiendo poco a poco los alimentos más antiguos (o con fecha de caducidad más próxima) y reponerlos con alimentos nuevos que pasarían a sustituir a aquellos, manteniendo así siempre en buenas condiciones el stock de alimentos que tienes previsto para emergencias. Para ello puedes seguir estos consejos para almacenaje.

En primer lugar porque muchas veces el envoltorio original en el que vienen los productos es perfectamente válido. Y en caso de que no sea así o para los alimentos hechos por nosotros mismos en casa, podemos aprovechar y reutilizar los contenedores, botes o botellas que vienen cuando compramos en el supermercado otros alimentos o productos de consumo habitual.

1) Recipientes de almacenamiento reutilizados de tus compras

Veamos a continuación algunos ejemplos de envases que ya tienes y que te pueden servir:

Botellas de plástico (de agua o refrescos, de 2 litros están bien): puedes usarlas para almacenar agua a temperatura ambiente. Asegúrate de rotular la fecha de envase y rotarla cada seis meses. También puedes usarlas para almacenar alimentos como arroz, avena, harina de maíz y otros alimentos secos. Ayúdate de un embudo para llenarlas y asegúrate previamente de que el interior está completamente seco. Añade 1 pequeño absorbedor de oxígeno justo antes de tapar la botella para guardarla.

Frascos de vidrio. Multitud de los productos habituales que compras en el supermercado vienen en botes de vidrio con una tapa metálica que se enrosca: garbanzos, pimientos, lentejas, atún, tomate frito, potitos para bebés, etc. Además, dependiendo del producto que contengan, tienes diversos tamaños para colocarlos fácilmente en el lugar donde los vayas a almacenar. No suelen ser muy grandes (medio litro de capacidad como mucho) así que tendrás que ir guardando varios para que te sirvan como recipientes de almacenamiento de alimentos para emergencias. La ventaja es que podrás adaptarlos mejor a los huecos que tengas.

Los frascos de vidrio son muy prácticos porque enseguida ves lo que hay dentro y puedes tener los alimentos durante más tiempo que en envases de plástico, que se degradan con más facilidad. Puedes rellenarlos con todo tipo de alimentos como azúcar, cereales, harina, leche en polvo o pasta.

Botellas de vino. Puedes utilizarlas de la misma manera que los frascos de vidrio que acabamos de explicar. Sécalas y, una vez llenas, introduce también un absorbedor de oxígeno y luego séllalas.

Recipientes de plástico. Numerosos productos vienen en botes o botellas de plástico (el aceite, por ejemplo) con tamaños que van desde el medio litro hasta los 5 litros. Una vez secos, correctamente almacenados pueden servirnos para guardar todo tipo de productos. Sin embargo, debido a las características del plástico, no los recomendamos para almacenamiento de largo plazo (más de 6 meses). Puedes ver este artículo con más información al respecto.

Cajas de cartón. Si compras en el supermercado a granel o recibes de amazon algún paquete grande, podrás conseguir algunas cajas grandes de cartón que también puedes aprovechar. En este caso no vas a poder colocar los alimentos directamente sobre ellas pero sí podrás organizar los recipientes de almacenamiento dentro de las mismas. Si tienes espacio para ello, estarán mejor organizados y más protegidos. Además, las cajas de cartón te permitirán almacenar otros objetos de supervivencia como ropa, herramientas, etc.

Cajas de huevos. Si tienes algún objeto pequeño que no quieras que se pierda, puedes utilizar los huecos de los huevos para ello y para tenerlos bien organizados. Por ejemplo te pueden valer para guardar pilas (sobre todo las de botón), un silbato, pastillas potabilizadoras de agua, la brújula, mecheros, etc.

No olvides guardar también la tapa transparente de plástico que los cubre.

2) Recipientes de almacenamiento a comprar

A continuación algunas ideas sobre qué tipo de recipientes de almacenamiento comprar:

Bolsas Mylar: La bolsa Mylar es una bolsa que se sella de forma térmica y evita la exposición del contenido al exterior, siendo muy adecuadas para el almacenamiento de alimentos a largo plazo. Al sellarse con calor, una vez introducidos los alimentos y los absorbentes de oxígeno, puedes usar una plancha u objeto similar para sellarlas.

Cajas grandes: Las bolsas Mylar son resistentes, pero pueden dañarse por caídas o rasguños. Lamentablemente, si esto sucede deberás deshacerte de la comida que contienen, lo cual es demasiado riesgo para un plan de almacenamiento de alimentos para emergencias a largo plazo. Así que te aconsejamos introducir éstas en cajas de plástico, más grandes y apilables, donde puedes organizar perfectamente todos los útiles que necesites (no solo alimentos). Cajas transparentes de 15 litros es lo que recomendamos pero, dependiendo de vuestras necesidades, podrían ser mayores.

Envases de plástico herméticos. Indicados para toda clase de alimentos porque son herméticos y transparentes. Busca expresamente aquellos pensados para contener alimentos y evitarás los problemas mencionados arriba. Muy prácticos para contener pasta, legumbres, harina, pan rallado, etc.

3) Otros productos necesarios para almacenar alimentos

No necesariamente recipientes de almacenamiento de alimentos, pero sí necesarios para conservar éstos en perfectas condiciones. Hablamos de lo siguiente:

Absorbedores de oxígeno. Una vez que hayas llenado las bolsas Mylar, tendrás que añadir uno o dos absorbentes de oxígeno según la cantidad y el tipo de alimentos que estés almacenando. La importancia del absorbente de oxígeno es que roba oxígeno del entorno cerrado en el que se encuentra, lo cual evita que aparezcan insectos o microorganismos.

En grandes crisis como esas, los productos escasean y no puedes permitirte fallar a los tuyos. Pero, además, disponer de una reserva de alimentos no solo es una buena idea para los más osados, sino también para cualquiera que quiera ahorrar dinero y estar preparado para cualquier situación imprevista.

A la hora de planificar qué alimentos almacenar para una emergencia, nos surgen muchas preguntas. Si te has parado a pensarlo, a primera vista la tarea es tan ambiciosa que nos puede hacer desistir. Sin embargo, ordenando un poco los pasos a dar, se puede conseguir sin muchos problemas.

Ten en cuenta que no tiene por qué suceder una catástrofe. Simplemente el hecho de que se nos averíe la nevera puede hacer que se nos estropee gran parte de la comida que teníamos prevista para los siguientes días. O una crisis en determinados países puede hacer que ya no encontremos en el supermercado los productos a los que estamos acostumbrados. Hasta hace unos pocos años pensar en alimentos para emergencias era algo reservado para los preparacionistas o los muy aventureros. Hoy en día, después de las crisis que hemos pasado (incluida la del Covid-19, la guerra en Ucrania, la crisis provocada por el colapso del canal de Suez, etc.) mucha gente se está dando cuenta de que nuestro modo de vida es muy vulnerable, muy dependiente de otros y, sobre todo, de servicios que no tienen por qué funcionar en todos los casos.

Pero empecemos por el principio. ¿Cuáles son las preguntas que nos tenemos que hacer para empezar a planificar la alimentación para emergencias en nuestra familia?

• ¿Cuántos somos en casa? ¿Para cuántas personas tengo que prever comida? En este punto debemos tener en cuenta también las edades (y apetito) de los miembros de la familia, sus preferencias, así como si alguno de ellos tiene alguna alergia o sensibilidad alimentaria
• ¿Voy a preparar un stock de alimentos para casa o quiero tener un kit de alimentos de supervivencia para, si llega el caso, llevármelos a otro sitio?
• ¿Qué espacio tengo disponible para almacenar alimentos?
• ¿Qué presupuesto tengo?
• ¿Para cuánto tiempo debo almacenar comida?

Siempre aconsejo empezar por este último punto, ya que en buena medida ayuda también a definir los anteriores. En este sentido, vamos a definir 3 escenarios:

• Alimentación para emergencias de 3 días
• Alimentos para emergencias de 2 semanas
• Alimentos para 3 meses

Obviamente nosotros siempre vamos a aconsejar ir al escenario que mayor protección aporte a tu familia. Sin embargo, entendemos que un acopio de alimentos para una emergencia de 3 meses, especialmente si tu familia es numerosa, no siempre está al alcance de todos. Por tanto a continuación vamos a ver lo que tienes que hacer para cada uno de los 3 escenarios.

1) Reglas de oro de la comida para emergencias

Válido para todos los escenarios, vamos a definir aquí los requisitos innegociables que deben reunir los alimentos a almacenar para una emergencia, dure lo que dure:

• No incluiremos alimentos que, una vez abiertos, requieran estar refrigerados para conservarse sino, más bien, el tipo de productos que no caducan nunca.
• Los conservaremos correctamente envasados en un lugar seco, sin luz y sin humedad. En el caso de que vaya a ser para varios meses, además el envase debe ser al vacío ya que la presencia de oxígeno permite el crecimiento de microorganismos y, por tanto, deteriora los productos.
• La rotaremos regularmente, para consumirla antes de la fecha de caducidad y la repondremos una vez consumida, para mantener el stock siempre disponible.
• Cada bote, sobre o caja debe ir etiquetado de forma que sepamos en todo momento su contenido y fecha de caducidad.
• La comida que guardes para emergencias debe ser nutritiva y, a la vez, fácil de preparar ya que puede que no siempre tengas todo lo necesario para ello. Por comida nutritiva entendemos que tenga una composición equilibrada de los nutrientes necesarios y en la cantidad correcta para cada persona.
• Compra los ingredientes mientras la situación sea normal. Una vez que estamos en crisis, empezarán a escasear y será tarde.

2) Ingesta para una alimentación de emergencia equilibrada

Antes de ver en detalle los alimentos que recomendamos almacenar para emergencias, tengamos en cuenta que, en general, el número de calorías que requiere una persona depende del género, la edad, talla y peso, el ejercicio físico que haga, etc. Pero para hacernos una idea, quedémonos con la cifra de que un hombre necesita unas 2.500 kcal/día (entre 2.000 y 3.000), una mujer 2.000 kcal/día (entre 1.600 y 2.400) y un niño, dependiendo de su edad consumirá entre 1.110 kcal/día (si tiene 2 o 3 años) y 2.000 kcal/día – 2.500 kcal/día (hasta los 13 años).

Ten en cuenta también que el gasto energético depende de las condiciones de temperatura externas: a más frío, necesitaremos mayor aporte energético. Y que con mucha probabilidad, en una emergencia tendrás un gasto energético mayor de lo habitual.

Dicho número de calorías, debe conseguirse con una ingesta equilibrada de macronutrientes, recomendándose lo siguiente:

• un 15% debe proceder de alimentos ricos en proteínas
• un 55%-60% de glúcidos (hidratos de carbono, azúcares)
• un 30% máximo de lípidos (grasas)

Como referencia, una persona adulta debería tomar los siguientes alimentos al día:

• 8 o 9 porciones de frutas o verduras
• 7 porciones de cereales
• 2 de leche (o derivados)
• 2 porciones de carne o pescado

Con todos estos datos en mente, ya podemos empezar a preparar nuestros alimentos de emergencia.

3) Alimentación para emergencias de 3 días

Para hacerlo fácil, empezaremos por lo más simple. Prácticamente todo el mundo se puede permitir almacenar en casa comida para 3 días de emergencia. Además, este primer paso nos facilitará ampliar poco a poco nuestras reservas en caso de que queramos acumular alimentos para emergencias de mayor duración.

Sin embargo, es muy importante hacer una distinción. Probablemente estás pensando en preparar alimentos para una emergencia de 3 días en los que vas a comer en casa. Pero es totalmente diferente si tienes que preparar alimentos para 3 días en los que no estás en tu vivienda habitual o, por alguna razón no está disponible o has tenido que huir. Para distinguirlas vamos a hablar, en el primer caso, de alimentación para emergencias de 3 días y, en el segundo, de alimentación de supervivencia para 3 días.

3.1) Alimentos para emergencias de 3 días

En este caso, la regla es mantener en casa siempre comida para 3 días que cumpla dos condiciones:

• Debe cumplir las reglas de oro de la comida para emergencias
• Debe componerse exactamente de los mismos alimentos que consumimos habitualmente. De este modo no tendremos que hacer nada extraordinario (salvo asegurarnos de mantener siempre stock suficiente) sabiendo que son alimentos adecuados al gusto y necesidades de toda la familia.

Las comidas de emergencia para 3 días no requieren de más requisitos. Por supuesto, cuanto más nutritiva y más diversa sea, mejor, pero por 3 días tampoco sería obligatorio romperse la cabeza por ello. No olvidar incluir bebidas y snacks.

3.2) Comida de supervivencia para 3 días

En este caso se trata de tener preparados alimentos para salir corriendo de casa en caso de una gran catástrofe, aunque también nos pueden servir en caso de ir de acampada unos días. Podemos optar por preparar nuestra propia comida para esos 3 días o, bien, comprarla en establecimientos especializados en comida de supervivencia.

Ambas opciones tienen sus ventajas e inconvenientes. Más abajo incidiremos en ello pero lo fundamental en esta situación es que cumpla con los siguientes requisitos:

• por supuesto cumplir con las reglas de oro de la comida para emergencias, enumeradas en la introducción
• aquí sí es muy importante que tenga un alto valor nutritivo ya que probablemente vamos a tener un gasto energético mayor de lo normal
• y casi lo principal, deben ocupar muy poco espacio y pesar también muy poco, ya que vamos a tener que transportarlo, en algunos casos incluso a nuestra espalda en una mochila.

Si eres capaz de prepararlo y tienes los utensilios necesarios para ello, perfecto. Si no, recomendamos que compres la comida ya preparada y te aseguras de cumplir con todos los requisitos. Este tipo de alimentos están expresamente pensados para situaciones de supervivencia ya que utilizan las siguientes técnicas:

• Comida deshidratada, a la que se le elimina entre el 90% y 95% del agua y con ella, todos los microorganismos que la pueden echar a perder. Los alimentos así tratados, mantienen sus nutrientes y sabor durante varios años.
• Alimentos liofilizados. Aunque más caro, la liofilización es un proceso similar pero algo más sofisticado que la deshidratación. Se consigue eliminar hasta el 99% del agua congelando el alimento y luego evaporando al vacío el hielo formado. De esta manera se obtienen productos de mayor calidad, preservando perfectamente los nutrientes y características físicas como color, forma, sabor, olor, etc.
• Raciones para fuerzas especiales (MRE). Distintos ejércitos de muchos países disponen de raciones individuales de comida especialmente preparada (MRE del inglés, comida preparada para comer) diseñada para situaciones de supervivencia, incluso de combate. Ahora, se pueden adquirir también por el público en general. Las hay de dos tipos, en ambos casos de gran valor energético y nutritivamente muy bien diseñadas:
  • Alimentos reales que incluyen galletas, barritas energéticas, café, azúcar, mermelada, bebida energética, etc. y, a veces, algún útil de supervivencia como pastillas potabilizadoras o compuestos para calentar sin fuego
  • Raciones normalmente en forma de galleta o pastilla que no tienen el sabor ni el aspecto de una comida normal pero sí sus nutrientes
• Algas o vegetales marinos, como complemento alimenticio. Están llenos de vitaminas, minerales y fibra. Tienen propiedades anti-inflamatorias, previenen la anemia y ayudan a mejorar la inmunidad, la reparación de tejidos y cicatrización de heridas. Están disponibles en pastillas o en polvo en tiendas especializadas y herbolarios.

4) Alimentación para emergencias de 2 semanas

Planificar dos semanas de comida de supervivencia ya empieza a ser más serio. No basta con improvisar cualquier cosa y pensar que va a ser suficiente, ni que va a ser suficientemente equilibrada. Así que vamos a añadir algo de método. Las comidas deben ser simples, así, todos en casa deberían poder preparar la mayoría (o todas) de estas comidas básicas.

Aquí aplica también la distinción de alimentos para emergencias de 2 semanas y comida de supervivencia para 2 semanas. Nos vamos a centrar en el primer caso, ya que el segundo es una réplica de lo dicho para 3 días, pero multiplicando las cantidades por 5 (recuerda, se trata de almacenar comida deshidratada o liofilizada o, en último caso, alimentos MRE en forma de pastillas o galletas.).

Por tanto, supondremos que disponemos de electricidad y contamos con el horno y la nevera y, como consecuencia, los productos no se nos van a estropear y tendremos capacidad de cocinar. Así, el acopio que debemos tener preparado para estos casos es el siguiente:

• Para el desayuno:
  • cereales
  • miel pura
  • pan de molde (se debe guardar en lugar fresco y seco e, incluso así, dura solo 1 semana)
  • galletas
  • leche en polvo (también puede incluirse leche líquida pero, si no tienes nevera, no olvides consumirla en el día una vez abierta)
  • café y té
  • mermelada
  • cacao en polvo para disolver
• Para la comida y cena:
  • latas de atún
  • pollo, pavo
  • sobres de sopa
  • arroz
  • pasta (espaguetis, macarrones, etc.)
  • legumbres (judías, garbanzos, lentejas)
  • salsa de tomate
  • verduras y frutas enlatadas
  • carne en lata
  • huevos (los huevos duran entre 3 y 5 semanas en la nevera desde la fecha de puesta)
  • patatas (duran en la despensa hasta 5 semanas y en la nevera hasta 4 meses)
• Otros productos que tenemos que tener almacenados:
  • frutos secos
  • azúcar
  • sal
  • queso
  • embutidos
  • aceite
  • harina de trigo: si tienes los medios, puedes hacer pan o tortillas de trigo durante una buena temporada ya que el trigo bien conservado dura meses sin estropearse
  • salsa en bote o lata para la pasta
  • botes de especias (depende de cuál, pero duran mínimo varios meses)
  • ajos (las cabezas de ajo sin abrir duran hasta 2 meses)
  • cebollas (bien conservadas pueden durar 4 semanas)
  • trigo, maíz, mijo y espelta, todos ellos en grano duran en torno a los 10 años
  • cebada, avena, quinoa y centeno molidos (convenientemente protegidos del oxígeno y la humedad pueden durara también 10 años)

Obviamente, la lista anterior se amplía mucho si puedes disponer de tu propio huerto y autoabastecerte de forma continua de verduras, frutas, hortalizas, etc. Con todo ello, vamos a ver las comidas que se pueden preparar para una emergencia de 2 semanas.

4.1) Desayunos

Cereales: 1 paquete de 500 g por persona, ya que un paquete de cereales de 500g contiene 16 raciones.

Miel: un bote de 500 g de miel nos puede dar para 50 raciones, al ser el consumo recomendado de unos 10 g al día por persona. Así que para 2 semanas, un bote de miel dará para 3 personas. Si se desea, puede alternarse con mermelada.

Azúcar: con una bolsa de 1 kg de azúcar hay para 100 raciones, es decir, hay suficiente para 6 personas durante 2 semanas.

Leche y cacao: suponiendo 1/4 de litro por persona de consumo diario, para 2 semanas serán necesarios 4 litros por persona o el equivalente de leche en polvo.

Café molido: cada paquete de 500 g nos dará aproximadamente para 50 tazas de café, así que, al igual que la miel, tendremos para 3 personas durante 2 semanas.

Tortillas de harina de trigo o fajitas: las fajitas pueden ser un buen sustituto del pan, ya que la bolsa puede durar hasta 3 meses (guardada en un lugar seco y fresco) o 10 días desde que se abre. Para 15 días bastará una bolsa de 10 fajitas por persona. Si dispones de los medios para hornear pan, podrás almacenar el trigo correspondiente (en grano mejor que en harina ya que dura mucho más) y lo podrás consumir durante muchos meses.

Otros productos a tener siempre, tanto para el desayuno como para tomar entre horas son los frutos secos o pasas: ocupan poco, aportan muchas calorías y duran varios meses.

4.2) Comidas y Cenas

Cada una de las referencias incluidas en las siguientes propuestas deben entenderse como platos individuales. Según ello, para la comida necesitaremos 2 platos individuales (primero y segundo) y para la cena (normalmente más liviana), hemos propuesto solo uno. Por tanto, diariamente tendremos 3 platos, lo que hace 21 platos a la semana y 42 platos durante las dos semanas.

Sobres de sopa: 3 sobres por persona y semana = 6 sobres/persona

Pasta: 2 platos de pasta por persona y semana = 500 g de pasta/persona + 4 raciones/persona de salsa

Arroz: 3 veces por semana y persona = 750 g de arroz/persona

Un guiso de patatas y carne a la semana por persona = 1 kg carne/persona + 2 kg de patatas/persona

Atún (para poner con la pasta y con el arroz): 5 comidas a la semana por persona = 10 latas de 80 g de atún/persona

Huevos: 3 comidas a la semana por persona = 12 huevos/persona

Fajitas de pollo o pavo 3 veces a la semana por persona = 3 kg de pollo/persona + 12 tortillas de trigo/persona

Verduras: 4 comidas a la semana = 2 kg de verduras/persona

Legumbres: 2 veces por semana y persona = 400 g de legumbres/persona + 400 g de patatas/persona

Nota: En caso de que puedas hacer tu propio pan, puedes sustituir alguno de los platos anteriores por sandwiches o bocadillos de atún o pollo en las comidas, o por pan tostado en los desayunos.

5) Alimentación para emergencias de 3 meses

A primera vista, planificar comidas para 3 meses es un poco intimidante. Hablamos de 90 desayunos, 90 comidas y 90 cenas por persona. Sin embargo verás como no es tan complicado. Seguiremos las mismas pautas que dimos en la preparación de la alimentación para emergencias de 3 días y de 2 semanas. Es decir, tan solo tendremos en cuenta aquellas situaciones en las que podamos disponer de nuestra despensa y electrodomésticos en casa (lo que llamamos alimentación para emergencias). En caso contrario (la llamada alimentación de supervivencia) se planificará multiplicando por 6 los alimentos deshidratados o liofilizados, así como el resto de productos pensados para dos semanas.

La idea general es mantener las cosas simples, económicas, fáciles de preparar y, sobre todo, replicables. Para ello, vamos a tomar las comidas descritas en el apartado anterior (comida para 2 semanas) y, dado que son comidas ya pensadas para ser equilibradas, simplemente multiplicaremos todo por 6. Tan solo tengamos cuidado en la caducidad de los productos más sensibles, como huevos o patatas. Intentemos consumirlos durante los primeros días y dejar para el final los de mayor duración.

Ojo, no solo se multiplica la comida, también se multiplica por 6 el espacio necesario y el coste, aunque este último punto quizá se pueda reducir si conseguimos precios especiales por grandes volúmenes.

6) Otros consejos para tus comidas de emergencia

Asegúrate de tener al menos una forma alternativa de cocinar la comida y calentar el agua. Si un horno solar es demasiado caro, muchas personas fabrican sus propias cocinas solares o disponen de estufas de bajo consumo, como EcoZoom por ejemplo que, además, son fáciles de usar. En caso de que se corte la luz o las tarifas se disparen, será inteligente usarlas.

Un último consejo. La comida suele durar poco tiempo desde que se cocina, así que cocina solo aquello que vas a consumir en el día para que no se estropee.

Recuerda que una muy buena opción para almacenar alimentos en grandes cantidades son los cubos de plástico. Los hay de muchos tamaños (entre 1 y 25 litros pueden ser adecuados) y tienen la ventaja de que apilando unos encima de otros puedes almacenar una gran cantidad de alimentos de manera segura y optimizando el espacio. Para cantidades menores también podemos disponer la comida en botes de cristal o tarros de plástico herméticos más pequeños (hasta 1 litro).

Dentro de ellos, los productos pueden estar en sus envases originales o en bolsas Mylar, que proteger mejor de la humedad, el oxígeno y la luz. O, como alternativa, añadir absorbedores de oxígeno (especiales para almacenar alimentos a largo plazo) dentro de cada cubo. En todo caso, es necesario revisar periódicamente que la comida sigue en buen estado y no llevarte sorpresas. Puedes consultar en este artículo la forma de conservar los alimentos para que duren más y tenerlos disponibles.

Y no olvides que, aparte de los alimentos, el agua es la prioridad número uno y, por tanto, no debe faltar cuando planifiques la alimentación para emergencias en tu unidad familiar.

Dependiendo de tu zona de residencia, puedes tener algunos más accesibles que otros. Aquí te vamos a dar una relación de los que con más probabilidad puedes encontrar en cualquier supermercado del mundo. Pero, como acabamos de decir, existen muchos otros productos locales que también pueden estar disponibles en tu región o país de residencia.

Recuerda ademas que, correctamente guardados en una bolsa Mylar u otra similar, los alimentos quedan sellados de forma que se prolonga enórmemente su duración en condiciones aptas para consumir.

Alimentos sin fecha de caducidad

Como acabamos de comentar los alimentos sin fecha de caducidad son los más adecuados para almacenar y consumir como comida de emergencia o, al menos, como complemento a éstas. Veamos cuáles son:

1. Sal: La sal, almacenada correctamente (protegida de humedades) puede durar décadas. Es por eso que, además, se usa para conservar otros productos.
2. Azúcar (blanca o morena): Al igual que la sal, el azucar almacenada en un lugar seco es otro condimento que prácticamente no tiene fecha de caducidad porque impide el crecimiento de bacterias.
3. Miel cruda (sin procesar): Además de durar muchos años, la miel pura tiene un alto valor nutritivo y energético lo que la convierte en un alimento excepcional para emergencias. En caso de que con el tiempo cristalice, volverá a su estado original calentándola un poco.
4. Arroz blanco: Bien conservado y sin humedad, el arroz blanco es un alimento que puede durar décadas. El arroz integral es mejor no utilizarlo para largos períodos de tiempo ya que se queda rancio al cabo de unos pocos años.
5. Chocolate negro: El chocolate negro puro libre de humedad y calor durará muchos años.
6. Harina de maiz. Otro alimento que dura indefinidamente si lo conservamos sin humedad.
7. Vinagre de manzana: El vinagre ha sido durante mucho tiempo un conservante para otros alimentos, así que también durará muchos años. Es un buen producto para tener en casa ya que, además de como condimento, sirve para limpiar.
8. Café molido: El café es otro producto que no tiene fecha de caducidad si se protege de la humedad.
9. Legumbres secas (judías, garbanzos o lentejas): En un lugar seco, las legumbres no caducan, aunque si llevan mucho tiempo pueden tardar más en cocinarse ya que se endurecen con el paso de los años.
10. Extracto de vainilla: Al contener alcohol se conserva muy bien si es puro y está bien guardado y sellado.
11. Salsas de soja: Una vez abierta puede durar algunos años en la nevera. Pero si no se abre el bote, no se estropea prácticamente nunca.
12. Aceite de oliva: El aceite de oliva puede durar unos 3 años sin perder cualidades.
13. Aceite de coco. Si es puro, el aceite de coco no tiene fecha de caducidad.

Habrás visto lo importante que es conservar los productos sin humedad, así que no olvides elegir un buen lugar de almacenaje para tus alimentos de emergencia.

Si el consumo regular de agua es fundamental para nuestro organismo en una situación normal, imagínate lo importante que puede llegar a ser si estamos en una situación de crisis en la que, por definición, disponemos de muchos menos recursos y quizá hasta tengamos mermadas nuestras capacidades físicas. Y es precisamente en esos momentos cuando tenemos que mantenernos más sanos y alertas que nunca. Quizá el hecho de estar en una situación incómoda y más estresante, haga que nuestro cuerpo sude más y necesite más agua de lo normal.

Los beneficios de beber agua para mantener nuestro cuerpo hidratado en una situación de superviviencia son:

• protege nuestro sistema inmune
• nos ayuda a mantener un peso saludable
• nos ayuda a mantener los músculos a tono
• alivia la fatiga
• previene dolores de cabeza
• ayuda a mantener un estado emocional sano
• previene indigestiones
• ayuda a mantener la piel sana

En caso de una emergencia o desastre natural, es muy importante estar preparado para mantener segura a tu familia. En este sentido, uno de los aspectos más críticos es la disponibilidad de comida de emergencia y agua potable. Si no hay agua corriente disponible o ésta no es fiable, tendremos que purificar agua para que todos en casa puedan beber sin caer enfermos.

Pero si has hecho los deberes, como recomiendan los expertos, tendrás almacenados unos 5 litros de agua por persona y día para emergencias (recuerda que sólo aproximadamente la mitad es para beber). Si no lo has hecho o ésta se agota, puedes recurrir al agua de los lagos, ríos, arroyos o lluvia. Ésta se puede consumir siempre que apliquemos alguna de las siguientes técnicas de purificación.

7 métodos para purificar agua

A continuación tienes toda la información sobre los métodos que hay para purificar agua para beber en una situación de emergencia. En todos los casos, si el agua está turbia, deberíamos pasarla por un filtro antes de aplicar el método de purificación ya que ésta elimina os gérmenes, pero no las partículas en suspensión. Si no dispones de un filtro, puedes filtrar el agua con una tela de hilo tupido (cuanto más mejor) como un pañuelo, camisa, calcetín, etc.

1) Ebullición

Si tienes una fuente de calor disponible donde hervir el agua, ya tienes la forma más sencilla de purificar. El agua debe hervirse si ha estado expuesta al aire durante más de 48 horas. Caliéntala hasta que hierva durante diez minutos para matar bacterias y otros microorganismos.

Aunque la ebullición es el método más seguro para purificar agua, una manera todavía mejor es la destilación. Consiste en hervir el agua, hacer pasar el vapor generado a través de un sistema donde, una vez condensado, se vuelve a recoger ya en forma líquida y sin ningún tipo de contaminante. Sin embargo no es aconsejable por los siguientes inconvenientes:

• se pierde bastante agua en el proceso, lo cual puede ser un problema importante en una situación de emergencia y carencia de agua
• requiere un sistema más compejo que puede no estar disponible
• prácticamente desaparecen las sales minerales el agua resultante, lo cual hace que sea un agua menos aconsejable, aunque no por ello peligrosa para la salud (se explica en este artículo).
• requiere de mucha energía en relación al agua que se obtiene

2) Lejía

Si no hay una fuente de calor disponible, un 5% de lejía sin aditivos (aromas, etc.) puede servir para purificar agua muy eficazmente. Añade una pequeña cucharadita de lejía por cada 5 litros de agua, agítalo bien y déjalo reposar durante al menos una hora antes de consumirla.

3) Hipoclorito de calcio

El hipoclorito de calcio (también llamado cal clorada) se puede tener a mano para purificar agua en caso de emergencia. Puedes añadir una cucharadita del compuesto químico por cada 10 litros de agua. Luego déjalo hasta que se disuelva para hacer una solución de cloro. Después hay que añadirlo al agua potable en una proporción de una parte de solución por 100 partes de agua.

4) Tabletas de cloro

Las tabletas de cloro preparadas comercialmente para purificar agua están disponibles en tiendas de artículos deportivos y otros minoristas de actividades al aire libre. Son otro buen método de purificación asi que, mantén algunas a mano para que, llegado el caso, puedas aplicarlas al agua antes de consumir en caso de una emergencia. En general, una tableta purificará un litro de agua, pero sigue las instrucciones incluidas en el paquete para asegurarte de que las estás usando correctamente.

5) Yodo

Muchas veces tenemos yodo en el botiquín para usos médicos. Como es un buen desinfectante, también lo podemos utilizar para purificar agua. Echa 5 gotas de yodo al 2% por cada litro de agua o 10 gotas si el agua está turbia. Déjalo reposar durante una hora antes de beberlo.

6) Sistemas de purificación de agua

Muchas tiendas de artículos para acampada y otros minoristas venden sistemas completos de purificación de agua, aunque algunos de los cuales funcionan con electricidad. Si bien estos sistemas suelen ser efectivos, pueden ser costosos y es posible que no funcionen en caso de una emergencia en la que no haya energía fácilmente disponible.

7) Mediante el sol

Desde hace tiempo son conocidos los efectos de la radiación ultravioleta (rayos UV) y su eficacia para eliminar gérmenes (rompe su ADN y los destruye a nivel molecular). Si no dispones de otro método, haz lo siguiente:

• Coge una botella clara (de plástico o cristal pero que no sea oscura) quítale las etiquetas y llénala de agua. Comprueba primero que el agua sea clara y si no, fíltrala. La botella no debe tener arañazos ni otros daños que puedan ser un obstáculo para que penetre la luz del sol. Tampoco debe tener una capacidad de más de 2 o 3 litros, ya que la purificación sería más lenta.
• Colócala en un lugar donde le de el sol de pleno (requiere luz del sol directa). Si a lo largo del día puede darle la sombra tienes que ir moviéndola de sitio.
• Pasadas 6 horas a pleno sol, el agua estará lista para beber. Si el día está algo nublado, deberás esperar 12 horas y, si está muy nublado, el tiempo deberá ser 24 horas.

¿Cómo tienes planificado purificar agua?

Si bien estos siete métodos son efectivos para desinfectar el agua para beber, hoy en día existen dispositivos muy eficaces que te permiten beber agua con tranquilidad, eliminando al 99,9999% parásitos y patógenos. La combinación de estos filtros y pastillas son una manera muy segura de sobrevivir a emergencias donde no tenemos agua potable.

Recomendamos reemplazar cada 6 meses el suministro de agua que tengas almacenada para emergencias. Además, si dicho agua está sacada directamente del grifo (en lugar de ser agua embotellada comercial) asegúrate de usar recipientes aptos para uso alimentario que hayan sido completamente desinfectados antes de su uso.

Para evitar que lleguéis a esa situación, enumeramos a continuación las 5 cosas que debeis hacer antes de que ocurra. Prepararse para una emergencia puede no ser algo habitual para muchas familias, así que tendremos todos que hacer un esfuerzo especial por incluirlo entre nuestras prioridades y dedicarle los recursos que se merece.

1) Fórmate e infórmate

Como acabamos de mencionar, muchas veces ni siquiera somos conscientes de la crisis que se avecina. Si observas algo raro, pregunta, pon la radio, escucha las noticias o mira lo que están haciendo tus vecinos. Si ves que están cerrando las ventanas, contraventanas o tapiando las puertas de la calle, muy probablemente se avecine un huracán o una inundación.

Sin embargo, desafortunadamente en ese momento ya es tarde para empezar con los preparativos. Una vez que se corre la voz de alarma, todo el mundo correrá a comprar los víveres y herramientas básicos. Con suerte esperarás varias horas en la cola, pero lo normal es que la tienda esté cerrada o todos los artículos estén agotados.

Por tanto, para evitar esta situación, lo primero en tu lista de «cosas por hacer» es leer e informarte sobre cuáles son los desastres comunes en tu zona para que no sea una sorpresa mayúscula. ¿Vives en un área que es propensa a incendios forestales, terremotos, tornados, huracanes, inundaciones o cualquier otra catástrofe? Saberlo de antemano evitará que esperes horas en una cola o que pagues un dineral por cualquier herramienta.

2) Protege tu casa

Una vez que sepas qué desastres con más probabilidad pueden suceder en tu zona, debes investigar las formas de evitarlos. Por supuesto, hay casos en los que no hay nada que pueda hacer (quizá, por desgracia, mientras tu casa se está derrumbando) pero en la mayoría de las ocasiones puedes hacer algunas cosas para mitigar los efectos incluso durante un desastre.

A continuación puedes leer algunas ideas para manteneros a salvo a tí y a tu famila.

2.1) Inundaciones

Quien ya ha sufrido las consecuencias de una inundación en su casa, sabe perfectamente el coste que supone. Impermeabilizarla con antelación puede ser una gran inversión y un ahorro en caso de inundación. Si es posible, en las zonas bajas (garajes, portales, plantas bajas) construye muros especiales contra inundaciones para detener el agua antes de que llegue. Incluso instalar una bomba de achique puede ser muy buena idea si las inundaciones son una amenaza común. Mantén todo aparato e instalación eléctrica por encima de la zona de inundación. En caso contrario, hay riesgo de incendio y de electrocución.

2.2) Terremotos

Si vives en una zona donde los terremotos son habituales, aunque sean de baja intensidad, ya sabrás que la mejor manera de preparar tu casa es atornillarlo todo al suelo o las paredes. Como no sabes cuándo ocurrirá, quizá debas evitar poner vajillas en las estanterías o cualquier otro tipo de artículo delicado y que se pueda caer. Todo lo que se pueda romper debe colocarse en un lugar protegido. Además, si tu casa ha experimentado un terremoto antes, es buena idea que la inspeccionen en busca de grietas u otros posibles problemas ocultos y que se reparen lo antes posible.

2.3) Tornados

Lo principal que debes hacer si tu área es propensa a tornados es tener previsto un lugar seguro para refugiarte. Si puede ser en tu propia casa mejor (sótano, bodega, garaje) pero si no es posible, debe tenerse algún refugio identificado en los alrededores. Para quien se lo pueda permitir, la mejor opción es construir un «cuarto seguro» en tu casa.

2.4) Huracanes

La protección habitual contra grandes vendavales y huracanes es blindar las ventanas con tablones de madera cortados a medida para cada una. Como precaución, aconsejamos identificar cada tablón para que, en caso de urgencia, no perdamos tiempo buscando qué tablón corresponde a qué ventana y realicemos la operación lo más rápido posible.

Adicionalmente, recuerda recoger cualquier cosa que esté en el exterior. Es habitual, después de un huracán, descubrir que un árbol ha caido encima del coche o que algún artículo haya volado y desaparecido.

2.5) Incendios forestales

Si estás a tiempo y puedes participar en la construcción de tu casa en el monte, ocúpate de usar materiales tratados resistentes al fuego. Una vez construida, ten la precaución de guardar los documentos o artículos importantes en una caja fuerte a prueba de fuego o alguna habitación ignífuga. Otros consejos que podemos darte para tu casa de la montaña son:

• En el exterior, asegúrate de no dejar ramas o restos de hojas secas o cualquier otro resto que pueda quemarse y avivar el fuego
• Ten siempre una manguera a mano

3) Dispón de una fuente de energía alternativa

La energía suele ser lo primero que se pierde en cualquier situación de catástrofe, por lo que tener una fuente de energía alternativa puede hacer que la vida después de un desastre sea un poco más llevadera.

El problema principal que tendrás cuando falta la energía es que no podrás cocinar. Así que, a pesar de disponer de comida suficiente, sin una fuente de energía quizá no la puedas consumir.

Para evitarlo, una opción popular es disponer de un generador, pero recuerda que necesitas gasolina para que funcione y son bastante ruidosos. En caso de crisis, el generador se puede utilizar principalmente para hacer funcionar la nevera y el congelador durante unas horas cada día y así mantener la comida fresca hasta que vuelva la luz. Pero no son la panacea. A menos que tengas un generador grande y mucha gasolina, esta es una solución temporal y no es algo con lo que puedas contar de manera realista durante mucho más de una semana.

Hay muchas otras fuentes de energía alternativas y lo más inteligente es disponer de varias de ellas para que se complementen.

4) Almacena los víveres básicos

Es recomiendable que cada casa disponga de, al menos, suministro de alimentos y agua para 2 semanas. Dependiendo del desastre, a veces la ayuda puede tardar una semana o más en llegar y cuando tienes hambre, frío o estás cansado, todos y cada uno de los días importan, especialmente si tienes niños pequeños.

La siguiente lista de verificación puede serte de utilidad como orientación para saber qué comprar y almacenar para aguantar 2 semanas:

• Agua: 70 litros por persona: parte será para lavar, así que la puedes almacenar en la bañera o lavabo, cubos, etc.
• Alimentos: planifica comidas para al menos 2 semanas de alimentos (aquí puedes ver algunos consejos para almacenarlos).
• Cocción sin fuego: ten preparadas varias formas de cocinar sin energía y alimentos que lo permitan
• Gasolina: ten el coche con el depósito lleno y bidones extra para el generador
• Botiquín de primeros auxilios
• Otros: teléfono fijo y móvil, filtros de agua, fuentes de calor, ropa, , etc.

5) Plan de Evacuación

En algunos casos no hay más remedio que hacer las maletas y salir corriendo. ¿Dónde vas a ir? ¿Cómo? ¿Has previsto cómo te vas a comunicar con los miembros de la familia o amigos? ¿Todos en tu familia conocen el plan? ¿Tiene tu comunidad de vecinos un plan de evacuación o señales para advertir sobre posibles amenazas?

Si queremos estar realmente preparados, tenemos que hacernos todas estas preguntas y tener sus respuestas planificadas. Nunca se sabe cuándo las necesitaremos.

Al revisar estos 5 puntos, tendrás la confianza que necesitas para cuidar de tu familia a pesar de las dificultades que vengan en el futuro. Habrás visto que, aunque seas un novato en esto, actuarás como un profesional simplemente tomando algunas pequeñas medidas y precauciones.

Si has experimentado en tu propias carnes un desastre importante y has sobrevivido, nos encantaría conocerlo y que compartas tu experiencia con nosotros. ¿Tienes algún consejo que dar a los más novatos?

1) No lo demores y empieza ya

Comprar aunque sea una sola bolsa extra de macarrones o una caja de cereales extra la próxima vez que vayas a la compra, te dará una semana más de tranquilidad. Si nos ponemos en el peor caso, pueden mantenerte vivo durante unos días adicionales. Recuerda, cada pequeña acción cuenta.

2) También almacena agua

De nada sirve tener alimentos si no tenemos agua, la necesidad más vital del ser humano después de respirar. Adicionalmente, no olvides tener preparado algún método para recolectar agua y purificarla.

3) Consume lo almacenado

Para evitar que caduquen, consume periódicamente los alimentos que hayas almacenado para una emergencia. Obviamente, también deberás reponerlos para mantener siempre el stock de emergencias al día. A este proceso lo llamamos rotar.

En este sentido, utiliza el criterio de que «lo primero que entra debe ser lo primero en consumirse». O dicho de otra manera, consume primero lo primero que hayas comprado, es decir, lo más antiguo, para evitar que caduque. Las fechas de caducidad pueden borrarse con el tiempo, así que será muy útil si les poner una etiqueta con la fecha de caducidad antes de guardarlo.

Otro consejo muy útil para el almacenamiento de alimentos de cara a seguir el criterio que acabamos de explicar está relacionado con la organización. Colócalos siempre de forma que los más antiguos sean los que estén más a mano. Así te será más fácil consumirlos antes y minimizarás el riesgo de que se estropeen.

4) Almacena comida auténtica

Se trata de buscar alimentos que sean sanos y nutritivos. Un bote de ajo en polvo, por ejemplo, puede ser muy buen condimento para la vida normal, pero es completamente inútil en caso de emergencia. Reserva ese espacio para comida que realmente te aporte nutrientes.

5) Condimentos

No obstante lo comentado en el punto anterior, puedes guardar algún condimento que te haga las comidas algo más sabrosas (sal, etc.). Suelen ser baratos, así que podrás tener reservas incluso para varios meses. Eso sí, guarda solo aquellos que realmente creas que aporten a las comidas que vayas a hacer.

6) No te excedas comprando de una vez

Comprar grandes cantidades de golpe puede ser adecuado por cuestiones de precio, suele salir más barato. Sin embargo, ten en cuenta que te va a caducar todo a la vez. Desde ese punto de vista quizá sea más inteligente ir comprando poco a poco para que las fechas de caducidad sean progresivas y no tengas que tirar mucha comida el día que descubras que no la puedes consumir toda de golpe.

7) Latas de comida

En situaciones extremas disponer de comida enlatada puede ser oro puro. Por ejemplo si ya no queda ningún medio par acalentar y no hay manera de cocinar. O más allá aún. Imagina el valor que puede tener una lata de cocido en una situación en la que nadie tiene nada. Quizá puedas hacer trueque con ellas y obtener algo de mucho valor que necesites.

¡No olvides el abrelatas!

Puedes añadir también comida liofilizada o comida especialmente preparada para situaciones de emergencia. Tiene la ventaja de ocupar poco espacio y estar diseñada para contener todos los nutrientes necesarios.

8) Genera comida

El almacenamiento de alimentos te puede servir para una emergencia que dura unos días. Incluso alguna semana. Pero ¿qué pasa si dura más y se nos acaban las provisiones? ¿O si te los roban? Es cierto que esto solo va a ocurrir en situaciones puntuales de verdadera necesidad. Pero, nos estamos preparando para ello ¿no?.

Para estos casos debes tener prevista una manera de generar alimentos de manera autónoma y continua. Y solo hay dos formas: cazar o pescar y cultivarlos. Pero ninguna de ellas se improvisa. Debes hacerte con antelación, tanto con las herramientas como con los conocimientos necesarios.

9) Diversifica

Ya que vas a almacenar, asegúrate de disponer de alimentos ricos en nutrientes y con variedad suficiente. Debes garantizar, con más razón en tiempos de crisis, que tu cuerpo está bien provisto de proteinas, grasas, fibra y vitaminas.

De la misma manera, asegúrate de tener diversificación de tipos de envasados. Puede por ejemplo tener comida deshidratada, latas, alimentos congelados. De esta manera, reduces el riesgo de quedarte sin comida en caso de emergencia.

Otro tipo de diversificación muy importante es el lugar de almacenamiento. Procura no poner todo en el mismo sitio por dos razones fundamentalmente:

• Un desastre puede afectar específicamente al lugar donde los tengas guardados. Si tienes la comida repartida será más fácil que algo se salve.
• En situaciones de emergencia pueden robarte la comida. Si la tienes repartida (y/o escondida) en varios lugares, disminuyes las posibilidades de perderlo todo.

En relación al lugar o lugares que vas a utilizar como almacenamiento de alimentos, recuerda que éstos son muy sensibles a la humedad, el calor y la luz. Así que envuélvelos bien y asegúrate de que los tienes en zonas secas, frescas y oscuras de la casa.

10) Accesorios

No son propiamente alimentos pero son casi tan necesarios como ellos. Al almacenamiento de alimentos tendrás que añadir el almacenamiento de los utensilios necesarios para cocinarlos y para comerlos. Platos, cubiertos, cazuelas, vasos, abrelatas, etc. son elementos imprescindibles. Compra aquellos que sean más versátiles, que puedan ejercer varias funciones y ocupen menos espacio.

A ello, añade útiles de limpieza como jabón, estropajos, etc. No siempre tendremos un lavavajillas disponible.